Das Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, zu deutsch: Gefährdungsanalyse und Festlegung von kritischen Lenkungspunkten) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.
Am 1. Januar 2006 trat das 2004 angenommene Hygienepaket der EU in Kraft. Hier wird verordnet, dass nur noch Lebensmittel, die HACCP-Richtlinien erfüllen, in der Union gehandelt und in die Union eingeführt werden dürfen.
  

Das HACCP-Konzept fordert,

  • alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren,
  • die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,
  • Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,
  • Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit einzuführen,
  • Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
  • zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
  • alle Maßnahmen zu dokumentieren.
Aktuell:
Nach Änderung der DIN 10508 sind z.B. die Standzeiten für Lebensmittel geändert.
 
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